Proste przepisy kuchni koreańskiej

Month: September 2017

Udon z Kimchi (김치 우동 볶음, Kimchi Udon Bokkeum)

Udon z Kimchi (김치 우동 볶음, Kimchi Udon Bokkeum)

Bardzo szybka w przygotowaniu potrawa z makaronem udon. Głównym składnikiem jest tutaj kimchi, a smak wzbogacony jest boczkiem, grzybami shiitake oraz ostrym sosem. Składniki: 2 paczki makaronu Udon (400g) 1 szklanka kimchi 70 g drobno pokrojonego boczku 70 g grzybów shiitake 4-5 łyżki soku z kimchi […]

Bibim naengmyeon, 비빔냉면

Bibim naengmyeon, 비빔냉면

Jedno z serwowanych na zimno dań koreańskich. Makaron z mąki gryczanej podawany z marynowaną rzodkiewką, gruszką, ogórkiem, kawałkami wołowiny oraz ostrym sosem. W prostszej wersji mięso i/lub bulion mogą być pominięte, . Składniki (2 porcje): 250 g makaronu Naengmyeon 100 g mostku wołowego 50 g koreańskiej […]

Omlet z wodorostami Gim (Gyeran-mari, 계란말이)

Omlet z wodorostami Gim (Gyeran-mari, 계란말이)

Popularna koreańska przekąska. Omlet może być również przygotowany z zieloną cebulką, szynką, marchewką lub innymi składnikami, które lubimy. Poniżej wersja z wodorostami Gim (można użyć Nori).

Składniki:

  • 3 duże jajka
  • 1 arkusz wodorostów Gim (lub Nori)
  • Sól
  • Olej do smażenia

Instrukcje:

  1. Jajka dokładnie roztrzepać wraz solą.
  2. Rozgrzać patelnię i dodać małą ilość oleju.
  3. Wlać część masy jajecznej (zależnie od patelni i jajek 1/2 lub 1/3 masy jajecznej), tak aby zakryła spód patelni. Najlepiej smażyć omlet na małym/umiarkowanym ogniu żeby miał ładny żółty kolor.
  4. Gdy masa będzie prawie całkowicie ścięta, położyć arkusz wodorostów na lewej połowie omletu, tak aby duża część arkusza pozostawała poza omletem. Zacząć zwijać omlet od prawej strony.
  5. Gdy prawie cały omlet będzie zwinięty oprócz kilkucentymetrowego kawałka, przesunąć go do prawej strony patelni i wlać kolejną część masy jajecznej, unosząc lekko arkusz wodorostów, taka aby masa jajeczna pokryła cały spód patelni i połączyła się z pierwszą warstwą. Gdy omlet będzie prawie całkowicie ścięty, zwinąć jak poprzednio. Jeśli zostało nam więcej masy jajecznej, wlać na patelnię i ponownie zwinąć. Zwinięty omlet smażyć kilka sekund z każdej strony, aby nadać mu bardziej prostokątny kształt.
  6. Ściągnąć z ognia i ostudzić przez ok. 10 min., następnie pokroić na kawałki i podawać z sosem (np. łyżka sosu sojowego, łyżka wody, łyżeczka octu ryżowego, prażony sezam).

 

Kimchi z kapusty pekińskiej (Tongbaechu-kimchi, 통배추김치)

Kimchi z kapusty pekińskiej (Tongbaechu-kimchi, 통배추김치)

Tradycyjne Kimchi z kapusty pekińskiej.   Składniki: 2 główki kapusty pekińskiej (ok. 1,5 kg) ok. 1/2 szklanki soli 1 szklanka pokrojonej w cieniutkie słupki koreańskiej rzodkiewki (lub daikon 1/2 szklanki pokrojonej w cieniutkie słupki marchewki 4 zielone cebulki posiekane 1 szklanka wody 1 łyżka mąki […]

Ryż z kiełkami sojowymi (Kongnamulbap, 콩나물밥)

Ryż z kiełkami sojowymi (Kongnamulbap, 콩나물밥)

Wersja wegetariańska Kongnamulbap. Do jej przygotowania potrzebny będzie ryż, kiełki sojowe oraz grzyby shiitake. Podawane z sosem. Składniki: 1 szklanka krótko ziarnistego ryżu 200 g kiełków sojowych 100 g grzybów shiitake Sos: 3 łyżki sosu sojowego 1 łyżka oleju sezamowego 1-2 łyżki posiekanej zielonej cebulki […]

Sałatka z rzodkiewki (Musaengchae, 무생채)

Sałatka z rzodkiewki (Musaengchae, 무생채)

Pyszna, ostra sałatka z rzodkiewki. Można użyć rzodkiewki koreańskiej lub odmiany japońskiej (daikon). Może być jednym z dodatków do Bibimbap lub przystawką.

Składniki:

  • ok. 400 g koreańskiej rzodkiewki (mu) lub daikon
  • Sól
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane, starte lub przeciśnięte przez praskę
  • 2 zielone cebulki posiekane
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżka płatków chilli gochugaru 
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka prażonego sezamu

Instrukcje:

  1. Rzodkiewkę obrać i pokroić w słupki. Włożyć do miski, oprószyć solą i odstawić na ok. 10 min.
  2. Odcisnąć nadmiar wody i włożyć do miski. Dodać czosnek, zieloną cebulę, ocet, gochugaru, cukier oraz sezam. Wszystko dokładnie wymieszać.
Bibimbap (비빔밥)

Bibimbap (비빔밥)

Jedna z najpopularniejszych potraw koreańskich. W wersji wegetariańskiej.

Zupa z wołowiną i rzodkiewką (Soegogi-muguk, 쇠고기무국)

Zupa z wołowiną i rzodkiewką (Soegogi-muguk, 쇠고기무국)

Prosta i szybka zupa z wołowiną i koreańską rzodkiewką (lub daikon). Składniki: 200g mostku wołowego pokrojonego na kawałki 200 g koreańskiej lub japońskiej rzodkiewki (daikon) 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub drobno starte 2 łyżki posiekanej zielonej cebulki 1 łyżka sosu rybnego lub sosu […]

Ostra sałatka z ogórka (Oi Muchim, 오이무침)

Ostra sałatka z ogórka (Oi Muchim, 오이무침)

Ostra przystawka z ogórka. Przepis na łagodną wersję można znaleźć również na blogu.

Składniki:

  • 1 duży ogórek
  • 1-2 łyżki posiekanej zielonej cebulki
  • 1-2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praską lub drobno starte
  • 2 łyżeczki płatków chilli gochugaru
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżka prażonego sezamu
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru

 

Instrukcje:

  1. Ogórka umyć i pokroić na cienkie plasterki.
  2. Włożyć do miski i dodać zieloną cebulkę, czosnek, chilli, sos sojowy, olej sezamowy, sezam oraz cukier.
  3. Wymieszać dokładnie.

 

 

 

Naleśniki z Kimchi (Kimchijeon, 김치전)

Naleśniki z Kimchi (Kimchijeon, 김치전)

Idealna przekąska z kimchi. Do naleśników potrzebna jest jedynie mąka, woda i kimchi. Składniki: 1/2 szklanki kimchi 1/2 szklanki mąki 1/4 szklanki soku z kimchi 1/4 szklanki wody Sól 2-3 łyżki posiekanej zielonej cebulki Olej do smażenia Sos: 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżka wody […]

Przystawka ze smażonej cukinii (Hobak Bokkeum, 애호박 볶음)

Przystawka ze smażonej cukinii (Hobak Bokkeum, 애호박 볶음)

Składniki:

  • 1 cukinia
  • 2 łyżki saeujeot (mogą być w całości lub posiekane)
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub drobno starte
  • 1 łyżka posiekanej zielonej cebulki
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka prażonego sezamu
  • Olej do smażenia
  • Sól (jeśli nie używamy saujeot)

 

Instrukcje:

  1. Cukinię dokładnie umyć i pokroić na cienkie półplasterki.
  2. Rozgrzać patelnię i dodać jedną łyżkę oleju. Dodać cukinię wraz z saeujeot i podsmażyć przez 2-3 minuty. Dodać resztę składników i podsmażyć przez kilka minut mieszając aż cukinia będzie gotowa. Można dodać 1-2 łyżki wody jeśli cukinia zaczęłaby przywierać.

 

DSC_0005

Bibimbap Dolsot, 돌솥 비빔밥

Bibimbap Dolsot, 돌솥 비빔밥

Składniki (2-3 porcje): 2 porcje ugotowanego krótko ziarnistego ryżu Sałatka z kiełków sojowych Sałatka z ogórka Sałatka z gosari Sałatka ze szpinaku 50-70g shiitake 1 marchewka 100 g wołowiny 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżka oleju sezamowego 1 łyżeczka cukru 1/2 ząbka czosnku (zmielonego, przeciśniętego […]

Nadziewane shiitake (Pyogo Beoseotjeon, 표고버섯전)

Nadziewane shiitake (Pyogo Beoseotjeon, 표고버섯전)

Smażone grzyby shiitake nadziewane wołowiną i dodatkami.

Gosari Namul, 고사리 나물

Gosari Namul, 고사리 나물

Tradycyjna przystawka z gosari. Może być jednym z dodatków w Bibimbap.

 

Składniki:

  • 100g suszonego gosari
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki posiekanej zielonej cebulki
  • 1 ząbek czosnku drobno starty, zmielony lub przeciśnięty przez praskę
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • Sól

Instrukcje:

  1. Gosari namoczyć przez noc w wodzie. Wylać wodę. W garnku zagotować świeżą wodę, w ilości aby zakryła gosari. Wrzucić gosari i gotować przez 10-20 min, aż będzie miękkie. Uważać żeby nie rozgotować.
  2. Gosari wyciągnąć na sitko i przepłukać zimną wodą. Obciąć twarde części łodyżek jeśli jakieś są. Przeciąć w kilku miejscach, tak aby pozostały ok. 6 cm kawałki.
  3. Rozgrzać patelnię i dodać małą ilość oleju do smażenia. Wrzucić gosari i podsmażyć przez 1-2 min. Dodać sos sojowy, czosnek, zieloną cebulkę,sól, olej sezamowy, a po chwili 2-3 łyżki wody. Podsmażyć przez ok. 3 min. Zdjąć z ognia i podawać. Można posypać prażonym sezamem i dodatkową zieloną cebulką.