Proste przepisy kuchni koreańskiej

Day: September 17, 2017

Bibim naengmyeon, 비빔냉면

Bibim naengmyeon, 비빔냉면

Jedno z serwowanych na zimno dań koreańskich. Makaron z mąki gryczanej podawany z marynowaną rzodkiewką, gruszką, ogórkiem, kawałkami wołowiny oraz ostrym sosem. W prostszej wersji mięso i/lub bulion mogą być pominięte, . Składniki (2 porcje): 250 g makaronu Naengmyeon 100 g mostku wołowego 50 g koreańskiej […]

Omlet z wodorostami Gim (Gyeran-mari, 계란말이)

Omlet z wodorostami Gim (Gyeran-mari, 계란말이)

Popularna koreańska przekąska. Omlet może być również przygotowany z zieloną cebulką, szynką, marchewką lub innymi składnikami, które lubimy. Poniżej wersja z wodorostami Gim (można użyć Nori). Składniki: 3 duże jajka 1 arkusz wodorostów Gim (lub Nori) Sól Olej do smażenia Instrukcje: Jajka dokładnie roztrzepać wraz […]

Kimchi z kapusty pekińskiej (Tongbaechu-kimchi, 통배추김치)

Kimchi z kapusty pekińskiej (Tongbaechu-kimchi, 통배추김치)

Tradycyjne Kimchi z kapusty pekińskiej.

 

Składniki:

  • 2 główki kapusty pekińskiej (ok. 1,5 kg)
  • ok. 1/2 szklanki soli
  • 1 szklanka pokrojonej w cieniutkie słupki koreańskiej rzodkiewki (lub daikon
  • 1/2 szklanki pokrojonej w cieniutkie słupki marchewki
  • 4 zielone cebulki posiekane
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka mąki z ryżu kleistego
  • 1 łyżka cukru

Przyprawy:

  • 5-6 ząbków czosnku zmielonych, startych lub przeciśniętych przez praskę
  • 1 łyżeczka startego lub zmielonego imbiru
  • ok. 3 łyżek saeujeot (posiekanych)
  • 1/4 szklanki koreańskiego sosu rybnego
  • 1/2 płatków chilli gochugaru 
  • 1/2 średniej cebuli zmielonej lub startej

Instrukcje:

  1. Przygotować kapustę. Obciąć końcówkę kapusty pekińskiej jeśli wystaje i usunąć zewnętrzne liście jeśli są brzydkie lub popsute. Naciąć spód kapusty i delikatnie rozdzielić na pół. Następnie naciąć w ten sam sposób połówki i ponownie rozdzielić, tak że mamy cztery równe części.
  2. Kapustę włożyć do dużej miski z wodą (ok. 3 szklanki) z rozpuszczoną 1/4 szklanką soli i zanurzyć. Wyciągnąć, przełożyć do innej miski i natrzeć kolejną 1/4 szklanki soli każdy z liści. Następnie wlać pozostałą wodę z solą pozostałą z namaczania. Zostawić na ok. 3 godziny, co 30-40 min przemieszać części kapusty.
  3. W małym garnku dokładnie wymieszać mąkę z ryżu kleistego z wodą. Gotować na małym ogniu przez ok.10 min aż zgęstnieje, do momentu zagotowania. Dodać łyżkę cukru i gotować jeszcze przez minutę. Odstawić z ognia i całkowicie ostudzić. Po ostudzeniu wlać do dużej miski i dodać wszystkie przyprawy. Dokładnie wymieszać. Następnie dodać pokrojone warzywa i ponownie wymieszać.
  4. Gdy minęły 3 godziny od momentu przygotowania kapusty, przepłukać każdą część kilkakrotnie pod zimną, bieżącą wodą. Obciąć końcówki. Umieścić kapustę na sicie i poczekać aż woda ocieknie.
  5. Rozprowadzić przygotowaną ostrą masę dokładnie na każdym liściu, następnie zawinąć każdą część i włożyć do szczelnego pojemnika lub jeśli mamy onoggi.
  6. Pozostawić w temperaturze pokojowej przez ok. 2 dni, aż fermentacja się rozpocznie. Włożyć do lodówki i użyć w miarę potrzeby.

 

Ryż z kiełkami sojowymi (Kongnamulbap, 콩나물밥)

Ryż z kiełkami sojowymi (Kongnamulbap, 콩나물밥)

Wersja wegetariańska Kongnamulbap. Do jej przygotowania potrzebny będzie ryż, kiełki sojowe oraz grzyby shiitake. Podawane z sosem. Składniki: 1 szklanka krótko ziarnistego ryżu 200 g kiełków sojowych 100 g grzybów shiitake Sos: 3 łyżki sosu sojowego 1 łyżka oleju sezamowego 1-2 łyżki posiekanej zielonej cebulki […]

Sałatka z rzodkiewki (Musaengchae, 무생채)

Sałatka z rzodkiewki (Musaengchae, 무생채)

Pyszna, ostra sałatka z rzodkiewki. Można użyć rzodkiewki koreańskiej lub odmiany japońskiej (daikon). Może być jednym z dodatków do Bibimbap lub przystawką. Składniki: ok. 400 g koreańskiej rzodkiewki (mu) lub daikon Sól 2 ząbki czosnku drobno posiekane, starte lub przeciśnięte przez praskę 2 zielone cebulki […]

Bibimbap (비빔밥)

Bibimbap (비빔밥)

Jedna z najpopularniejszych potraw koreańskich. W bardziej tradycyjnej formie podaje się ją z wołowiną i surowym jajkiem. Poniżej przepis na wersje wegetariańską ze smażonym jajkiem.

Składniki:

Sos:

  • 2 łyżki Gochujang
  • 1 łyżka Cukru
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1-2 łyżki wody
  • 1 łyżeczka przeciśniętego przez praskę lub drobno startego czosnku
  • 1 łyżeczka prażonego sezamu (opcjonalnie)

Dodatki:

  • Smażone jajka

 

Instrukcje:

  1. Przygotować sałatkę ze szpinaku, z kiełków sojowych i ogórka zgodnie z przepisami. W jednym lub dwóch przypadka można pominąć sezam.
  2. Przygotować resztę warzyw. Cukinię dokładnie umyć i pokroić w słupki. Oprószyć solą i odstawić aż trochę zmięknie. Grzyby shiitake dokładnie umyć i osuszyć, usunąć twarde nóżki. Pokroić na plasterki. Marchewkę obrać, umyć i pokroić w cieniutkie słupki.
  3. Rozgrzać patelnię, dodać odrobinę oleju do smażenia i dodać marchewkę. Dodać szczyptę soli i podsmażyć ok. 1 minutę. Zdjąć z patelni. Z cukinii odcisnąć nadmiar wody i dodać na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Podsmażyć przez około 1-2 minuty. Zdjąć z patelni. Ponownie na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju wrzucić grzyby shiitake, dodać szczyptę soli i podsmażyć przez 2-3 minuty. Zdjąć z patelni.
  4. Wymieszać składniki sosu. Podawać układając ryż na dnie miski, a na nim resztę składników. Wymieszać i gotowe.

Zupa z wołowiną i rzodkiewką (Soegogi-muguk, 쇠고기무국)

Zupa z wołowiną i rzodkiewką (Soegogi-muguk, 쇠고기무국)

Prosta i szybka zupa z wołowiną i koreańską rzodkiewką (lub daikon). Składniki: 200g mostku wołowego pokrojonego na kawałki 200 g koreańskiej lub japońskiej rzodkiewki (daikon) 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub drobno starte 2 łyżki posiekanej zielonej cebulki 1 łyżka sosu rybnego lub sosu […]

Ostra sałatka z ogórka (Oi Muchim, 오이무침)

Ostra sałatka z ogórka (Oi Muchim, 오이무침)

Ostra przystawka z ogórka. Przepis na łagodną wersję można znaleźć również na blogu. Składniki: 1 duży ogórek 1-2 łyżki posiekanej zielonej cebulki 1-2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praską lub drobno starte 2 łyżeczki płatków chilli gochugaru 1 łyżka oleju sezamowego 1 łyżka prażonego sezamu 1 […]

Naleśniki z Kimchi (Kimchijeon, 김치전)

Naleśniki z Kimchi (Kimchijeon, 김치전)

Idealna przekąska z kimchi. Do naleśników potrzebna jest jedynie mąka, woda i kimchi.

Składniki:

  • 1/2 szklanki kimchi
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki soku z kimchi
  • 1/4 szklanki wody
  • Sól
  • 2-3 łyżki posiekanej zielonej cebulki
  • Olej do smażenia

Sos:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka wody
  • 1 łyżeczka octu ryżowego

 

Instrukcje:

  • Do miski wsypać mąkę i wymieszać z solą. Dodać kimchi, sok z kimchi, wodę i dokładnie wymieszać. Dodać zieloną cebulkę i przemieszać.
  • Rozgrzać patelnię i wlać ok. 2 łyżki oleju. Wyłożyć masę naleśnikową i rozprowadzić równomiernie cienką warstwę. Smażyć z dwóch stron aż naleśnik zacznie brązowieć i będzie gotowy. Podawać z sosem.

 

 

Przystawka ze smażonej cukinii (Hobak Bokkeum, 애호박 볶음)

Przystawka ze smażonej cukinii (Hobak Bokkeum, 애호박 볶음)

Składniki: 1 cukinia 2 łyżki saeujeot (mogą być w całości lub posiekane) 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub drobno starte 1 łyżka posiekanej zielonej cebulki 1 łyżeczka oleju sezamowego 1 łyżeczka prażonego sezamu Olej do smażenia Sól (jeśli nie używamy saujeot)   Instrukcje: Cukinię dokładnie umyć […]

Bibimbap Dolsot, 돌솥 비빔밥

Bibimbap Dolsot, 돌솥 비빔밥

Składniki (2-3 porcje):

Sos:

  • 2 łyżki Gochujang
  • 1 łyżka Cukru
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1-2 łyżki wody
  • 1 łyżeczka przeciśniętego przez praskę lub drobno startego czosnku
  • 1 łyżeczka prażonego sezamu (opcjonalnie)

 

Instrukcje:

  1. Przygotować wołowinę. Pokroić na cieniutkie plasterki i włożyć do miseczki. 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę oleju sezamowego, 1 łyżeczkę cukru oraz czosnek wymieszać. Sos wlać do wołowiny, przykryć i pozostawić w lodówce na czas przygotowania innych składników.
  2. Przygotować warzywa. Sałatki z kiełków sojowych, szpinaku, ogórka oraz gosari przygotować zgodnie z przepisami.
  3. Marchewkę pokroić w słupki. Rozgrzać patelnię, wlać małą ilość oleju do smażenia i podsmażyć marchewkę przez ok. 1 min. Posolić.
  4. Shiitake oczyścić i usunąć nóżki jeśli są twarde. Pokroić na plasterki. Na rozgrzanej patelni rozprowadzić odrobinę oleju i podsmażyć grzyby z dodatkiem soli.
  5. Jeśli dodajemy surowe jajko oddzielić żółtko od białka. Jeśli wolimy jajko sadzone, usmażyć na patelni.
  6. Kamienną misę (lub dwie oddzielne naczynia) posmarować olejem sezamowym. Na spód włożyć ryż, następnie warzywa, mięso i sos, a na środek żółtko jajka lub jajko sadzone. Podsmażać na średnim ogniu przez 5-10 min, aż będzie słychać “syczące odgłosy” smażonego ryżu.
Nadziewane shiitake (Pyogo Beoseotjeon, 표고버섯전)

Nadziewane shiitake (Pyogo Beoseotjeon, 표고버섯전)

Smażone grzyby shiitake nadziewane wołowiną i dodatkami.

Gosari Namul, 고사리 나물

Gosari Namul, 고사리 나물

Tradycyjna przystawka z gosari. Może być jednym z dodatków w Bibimbap.   Składniki: 100g suszonego gosari 1 łyżka sosu sojowego 2 łyżki posiekanej zielonej cebulki 1 ząbek czosnku drobno starty, zmielony lub przeciśnięty przez praskę 1 łyżka oleju sezamowego Sól Instrukcje: Gosari namoczyć przez noc […]

Przystawka z korzenia lotosu (Yeongeun-jorim 연근조림)

Przystawka z korzenia lotosu (Yeongeun-jorim 연근조림)

Przystawka z korzenia lotosu. Podawana z ryżem. Syrop ryżowy można zastąpić cukrem, trochę zmniejszając jego ilość, ok. pół szklanki.

Składniki:

  • 400g korzenia lotosu (obranego, umytego i pokrojonego na 5-6 mm plasterki)
  • 2 ząbki czosnku startego lub przeciśniętego przez praskę
  • 1 łyżeczka octu lub octu jabłkowego
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • 3/4 szklanki syropu ryżowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • Prażony sezam

Instrukcje:

  1. Plasterki korzenia lotosu włożyć do miski z zimną wodą i moczyć przez ok. pół godziny.
  2. Zagotować wodę w garnku i dodać łyżeczkę octu. Wrzucić plasterki korzenia lotosu i gotować przez 5 min.
  3. Następnie przepłukać na sitku pod zimną wodą i pozwolić ocieknąć z wody.
  4. W garnku z grubym dnem rozgrzać 1-2 łyżki oleju. Wrzucić plasterki korzenia lotosu i podsmażyć przez 3-4 minuty. Następnie wlać 2 szklanki wody, dodać czosnek oraz sos sojowy. Przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 40 min, przewrócić kilka razy plasterki i ewentualnie dodać więcej wody.
  5. Po 40 min. wlać syrop ryżowy (lub wsypać cukier) i wymieszać. Przykryć i dalej gotować przez 20 min.
  6. Zdjąć pokrywkę i zwiększyć ogień na średni. Przemieszać i dusić plasterki korzenia lotosu przez 10-15 min, przewracając raz. Prawie cały płyn powinien wyparować.
  7. Odstawić z ognia, dodać olej sezamowy. Podawać posypane sezamem.