Proste przepisy kuchni koreańskiej

Jap Chae (잡채)

Od zwykłego stir-fry ta koreańska wersja różni się nie tylko makaronem Dangmyun, ale także tym że wszystkie składniki przygotowywane są oddzielnie i połączone dopiero na samym końcu.

Składniki (3-4 porcje):

  • 150g makaronu Dangmyun
  • 100g wołowiny (np. polędwicy wołowej, antrykotu)
  • 1 średnia lub mała marchewka
  • 1/3 czerwonej papryki (opcjonalnie)
  • 5 suszonych lub świeżych grzybów shiitake
  • 1/2 małej cebuli
  • 2 zielone cebulki
  • 100g szpinaku
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • Sól
  • 1/2 ząbka przeciśniętego przez praskę lub drobno startego czosnku

Dodatki:

  • jidan – 1 jajko
  • Prażony sezam

Marynata/Sos:

  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki oleju sezamowego
  • 1 ząbek przeciśniętego przez praskę lub drobno startego czosnku
  • 1 łyżka cukru
  • Pieprz

Instrukcje:

  1. Jeśli używamy suszonych grzybów shiitake należy je namoczyć w mieseczce z ciepłą wodą przez ok.2 godziny.
  2. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać.
  3. Wołowinę pokroić na cienkie plasterki i umieścić w miseczce z 1 łyżką marynaty. Zostawić na ok.20 minut/czas przygotowania reszty składników.
  4. Shiitake przepłukać i oczyścić pod zimną wodą. Odcisnąć delikatnie z nadmiaru wodu. Jeśli nóżki są twarde, usunąć. Pokroić grzyby na plasterki. Umieścić w miseczce i wlać 2 łyżeczki marynaty.
  5. Przygotować warzywa. Cebulę pokroić w piórka. Marchewkę obrać i pokroić na cieńkie słupki. Szpinak opłukać. Jeśli używamy papryki, umyć i pokroić na cieńkie paseczki. Zieloną cebulkę pokroić na plasterki.
  6. Przygotuj jidan. Oddzielić żółtko od białka i roztrzepać w osobnych miseczkach. Rozgrzać patelnię i wlać ok. 1 łyżeczkę oleju, rozprowadzić dokładnie. Białko wlać na patelnię i smażyć z obu stron. Zdjąć z patelni. Na patelnię wlać żółtko i również usmażyć z obu stron. Zdjąć z patelni, chwilę przestudzić i pociąć usmażone białko i żółtko na cieńkie plasterki. Odstawić na później.
  7. W dużym garnku zagotować wodę. Wrzucić szpinak i po ok.30 sekundach wyciągnąć. Przepłukać zimną wodą, odćinsnąć i umieścić w miseczce. Wymieszać z łyżeczką oleju sezamowego, szczyptą soli oraz czosnkiem. Włożyć do dużej miski (będziemy dodawać do niej wszystkie składniki).
  8. Do gotującej się wody wrzucić makaron i ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok.6-7 minut). Wyciągnąć na sitko, przepłukać zimną wodą i zostawić na kilka minut. Przenieść do miski (innej niż tej ze szpinakiem). Kilka razy poprzecinać makaron nożyczkami kuchennymi. Wlać 2 łyżki sosu/marynaty i odstawić.
  9.  Rozgrzać patelnię i wlać odrobinę oleju do smażenia. Dodać cebulę i ewentualnie zieloną cebulkę (można dodać na koniec świeżą lub część usmażyć). Podsmażyć mieszając przez ok.1-2 i przenieść do miski ze szpinakiem. Dolać olej jeśli potrzeba i dodać marchewkę, a po chwili paprykę (jeśli używamy). Posypać odrobiną soli. Podsmażyć mieszając przez ok. 1 minutę. Przenieść do miski ze szpinakiem i cebulą. Ponownie dolać odrobinę oleju i dodać grzyby shiitake z marynatą. Podsmażyć mieszając aż grzyby będą miękkie i ugotowane. Przenieść do miski z warzywami. Na patelnię dodać wołowinę z marynatą i podsmażyć przez kilka minut aż wołowina będzie brązowa i ugotowana. Przenieść do miski z warzywami i grzybami. Na patelnię włożyć makaron i podsmażyć przez 1-2 minuty. Przenieść do miski ze wszystkimi składnikami.
  10. Do składników dodać resztę sosu/marynaty i wymieszać. Dodać pokrojone żółtko i białko, prażony sezam, przemieszać i podawać.