Proste przepisy kuchni koreańskiej

Kimchi z kapusty pekińskiej (Tongbaechu-kimchi, 통배추김치)

Tradycyjne Kimchi z kapusty pekińskiej.

 

Składniki:

  • 2 główki kapusty pekińskiej (ok. 1,5 kg)
  • ok. 1/2 szklanki soli
  • 1 szklanka pokrojonej w cieniutkie słupki koreańskiej rzodkiewki (lub daikon
  • 1/2 szklanki pokrojonej w cieniutkie słupki marchewki
  • 4 zielone cebulki posiekane
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka mąki z ryżu kleistego
  • 1 łyżka cukru

Przyprawy:

  • 5-6 ząbków czosnku zmielonych, startych lub przeciśniętych przez praskę
  • 1 łyżeczka startego lub zmielonego imbiru
  • ok. 3 łyżek saeujeot (posiekanych)
  • 1/4 szklanki koreańskiego sosu rybnego
  • 1/2 płatków chilli gochugaru 
  • 1/2 średniej cebuli zmielonej lub startej

Instrukcje:

  1. Przygotować kapustę. Obciąć końcówkę kapusty pekińskiej jeśli wystaje i usunąć zewnętrzne liście jeśli są brzydkie lub popsute. Naciąć spód kapusty i delikatnie rozdzielić na pół. Następnie naciąć w ten sam sposób połówki i ponownie rozdzielić, tak że mamy cztery równe części.
  2. Kapustę włożyć do dużej miski z wodą (ok. 3 szklanki) z rozpuszczoną 1/4 szklanką soli i zanurzyć. Wyciągnąć, przełożyć do innej miski i natrzeć kolejną 1/4 szklanki soli każdy z liści. Następnie wlać pozostałą wodę z solą pozostałą z namaczania. Zostawić na ok. 3 godziny, co 30-40 min przemieszać części kapusty.
  3. W małym garnku dokładnie wymieszać mąkę z ryżu kleistego z wodą. Gotować na małym ogniu przez ok.10 min aż zgęstnieje, do momentu zagotowania. Dodać łyżkę cukru i gotować jeszcze przez minutę. Odstawić z ognia i całkowicie ostudzić. Po ostudzeniu wlać do dużej miski i dodać wszystkie przyprawy. Dokładnie wymieszać. Następnie dodać pokrojone warzywa i ponownie wymieszać.
  4. Gdy minęły 3 godziny od momentu przygotowania kapusty, przepłukać każdą część kilkakrotnie pod zimną, bieżącą wodą. Obciąć końcówki. Umieścić kapustę na sicie i poczekać aż woda ocieknie.
  5. Rozprowadzić przygotowaną ostrą masę dokładnie na każdym liściu, następnie zawinąć każdą część i włożyć do szczelnego pojemnika lub jeśli mamy onoggi.
  6. Pozostawić w temperaturze pokojowej przez ok. 2 dni, aż fermentacja się rozpocznie. Włożyć do lodówki i użyć w miarę potrzeby.

 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *