Proste przepisy kuchni koreańskiej

Pierogi z wołowiną

Moja wersja pierogów łączących smaki polskie i koreańskie. Przygotowywane z mielonej wołowiny, grzybów shiitake, kimchi oraz tofu.

Składniki:

Ciasto na pierogi (ok.50 pierogów):

  • 400g mąki
  • 170ml gorącej wody
  • 1 jajko
  • Sól
  • 30g masła

Nadzienie:

  • 300g mielonej wołowiny
  • 30g suszonych grzybów shiitake (lub 100g świeżych grzybów shiitake)
  • 120 g tofu
  • 1/2 szklanki kimchi
  • 3-4 łyżki posiekanej zielonej cebulki
  • 2 ząbki czosnku startego lub przeciśniętego przez praskę
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka gochugaru
  • 1 jajko
  • Sól i pieprz
  • Olej do smażenia

Instrukcje:

  1. Jeśli używamy suszonych grzybów shiitake, włożyć je do miseczki z wodą i namoczyć przez 2-3 godziny.
  2. Przygotować ciasto na pierogi. Do miski wsypać mąkę i sól, wymieszać. Do gorącej wody włożyć masło i rozpuścić mieszając. Powoli wlewać wodę z masłem do mąki i mieszać łyżką. Następnie dodać jajko i wymieszać tak aby wszystkie składniki się połączyły. Wyłożyć na płaską powierzchnię (stolnicę, blat) podsypaną mąką i wyrabiać przez ok. 8 min. Następnie zawinąć ciasto w folię i odstawić na pół godziny.
  3. Przygotować nadzienie. Wołowinę doprawić solą i pieprzem. Suszone grzyby shiitake odcisnąć z wody i drobniutko posiekać. Jeśli używamy świeżych grzybów shiitake, dokładnie je umyć, osuszyć i pokroić drobniutko. Tofu oraz kimchi odcisnąć z wody, osuszyć ręcznikiem papierowym. Tofu i kimchi również drobno pokroić.
  4. Rozgrzać patelnię i wlać 1-2 łyżki oleju. Włożyć shiitake i podsmażyć przez ok. 2min. aż będą gotowe. Ściągnąć z patelni i włożyć do większej miski. Na patelnię włożyć mieloną wołowiną i smażyć przez kilka minut, aż całe mięso będzie brązowe i ugotowane. Jeśli mięso wydaje nam się za suche można wlać kilka łyżek wody/wody z shiitake/bulionu. Mięso przełożyć do miski z shiitake. Dodać tofu i kimchi, dokładnie wymieszać. Dodać sos sojowy, czosnek, zieloną cebulkę oraz gochugaru (można dodać więcej jeśli lubimy ostre potrawy). Dodać jajko i dokładnie wymieszać nadzienie.
  5. Ciasto podzielić na kilka części i kolejno rozwałkowywać. Wyciąć kółka, nakładać nadzienie na środek i zlepić brzegi.
  6. W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli. Wkładać pierogi partiami. Gotować ok. 2 min. od wypłynięcia lub aż ciasto będzie miękkie. Można podawać z zieloną cebulką, chilli, sezamem oraz sosem (np. z sosu sojowego, octu ryżowego i wody.