Proste przepisy kuchni koreańskiej

Month: November 2017

Kimchi z nadziewanych ogórków (Oi sobagi, 오이소박이)

Kimchi z nadziewanych ogórków (Oi sobagi, 오이소박이)

Inny sposób na kimchi z ogórka. Ogórki nadziewamy ostrą pastą i możemy podawać od razu! Składniki: ok. 12 ogórków gruntowych 1-2 łyżki soli Nadzienie: 3-4 zielone cebuli drobno posiekane 1 mała marchewka pokrojona w paseczki (julienne) 2 ząbki czosnku drobno starte lub zmielone 1 łyżka […]

Koreański naleśnik z cukinią (Hobak buchim, 호박부침)

Koreański naleśnik z cukinią (Hobak buchim, 호박부침)

Koreańskie naleśniki z cukinią, nazywane również hobakjeon. Proste w przygotowaniu, idealne na przekąskę. Składniki: 1 mała cukinia 2 zielone cebulki Sól 1 jajko 1/2 szklanki mąki Kilka łyżek wody Olej do smażenia Instrukcje: Cukinię dokładnie umyć i pokroić na cienkie paseczki (julienne). Włożyć do miski […]

Wywar dashi (다시)

Dashi jest podstawą wielu dań koreańskich. Przygotowuje się je głównie z suszonych anchois i wodorostów, ale można również ugotować ten wywar tylko z jednym składnikiem lub urozmaicić suszonymi grzybami shiitake, cebulą, czosnkiem i innymi składnikami. Poniżej przepis na podstawowy wywar z suszonych anchois i wodorostów.

Składniki:

  • ok. 10-15 koreańskich suszonych anchois na wywar
  • kawałek suszonych wodorostów dasima/kombu (ok. 10×12 cm)
  • 1 litr wody

Instrukcje:

  1. Delikatnie przetrzeć suszone wodorosty dasima/kombu mokrą ściereczką lub ręcznikiem kuchennym, aby usunąć biały “pył” z ich powierzchni.
  2. Włożyć do garnka, zalać 1 litrem wody. Pozostawić na co najmniej 30 min.
  3. Oczyścić suszone anchois – usunąć głowy oraz czarne wnętrzności. Dołożyć do garnka z suszonymi wodorostami i zagotować. Gotować bez przykrywki przez ok. 10 min. Wyciągnąć wodorosty i na małym ogniu gotować anchois przez kolejne 10 min.
  4. Przecedzić wywar aby nie zostały w nim kawałki wodorostów lub anchois.

 

Koreański rosół

Koreański rosół

Na jesienną pogodę najlepszy jest rosół. Dlaczego nie spróbować tej popularnej zupy w wersji koreańskiej? Składniki: 1 cały kurczak (o wadze 1-1.3 kg) 10 ząbków czosnku kawałek (ok. 3-4 cm) obranego imbiru 2-3 suszone grzybki (można pominąć) 3-4 zielone cebulki (biała i jasnozielona część) Instrukcje: […]

Placki z dyni (Hobakjeon 호박전)

Placki z dyni (Hobakjeon 호박전)

Kolejna jesienna potrawa z wykorzystaniem dyni. Proste placuszki hobakjeon, które mogą być przekąską lub lekkim lunchem. W tej wersji zamiast cukinii jest dynia piżmowa. Jeśli chcemy wzbogacić smak potrawy można do niej dodać pokrojone chilli. Składniki: ok. 1/2 dyni piżmowej (ok. 2 szklanki pociętej w […]

Zupa z dyni (Hobakjuk, 호박죽)

Zupa z dyni (Hobakjuk, 호박죽)

Idealna gęsta zupa na jesienną pogodę. Zupa przygotowywana jest z dodatkiem mąki z ryżu kleistego, w tej wersji w postaci małych kluseczek. Jeśli lubimy ostrzejszą wersję można dodać odrobinę gochugaru.

Składniki (3-4 porcje):

  • 1-1,2 kg dyni (typu kabocha lub piżmowa)
  • 2 i 1/4 szklanki bulionu drobiowego lub wody
  • 2-3 łyżki cukru
  • Sól
  • 1/2 łyżeczki gochugaru (opcjonalnie)

Kluseczki:

  • 1/2 szklanki mąki z ryżu kleistego
  • 4-5 łyżek gorącej wody
  • Szczypta soli

 

Instrukcje:

  1. Przygotować dynię. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Dynię pokroić na ćwiartki. Usunąć miąższ z pestkami. Ułożyć przekrojoną stroną do dołu i piec przez 40-50 min. Następnie wyciągnąć z piekarnika i odłożyć do ochłodzenia. Gdy dynia nie będzie już gorąca, obrać skórę i pokroić miąższ na małe kawałki.
  2. Włożyć dynię do garnka i wlać bulion drobiowy lub wodę. Zmiksować mikserem ręcznym na gładką masę (można również zmiksować wszystko w blenderze). Dodać cukier, sól i jeśli używamy gochugaru. Gotować 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając aby zupa się nie przypaliła. Podawać z kluseczkami.
  3. W czasie pieczenia dyni lub gotowania zupy przygotować kluseczki z mąki z ryżu kleistego. W misce umieścić mąkę ze szczyptą soli i wymieszać. Stopniowo dodawać wodę i zagniatać ciasto, do momentu aż wszystkie składniki się połączą. Ciasto nie powinno być ani za suche ani kleić się zbytnio do rąk. W miarę potrzeby dodać więcej wody. Z ciasta formować małe kuleczki. Z tej ilości ciasta można zrobić ok. 30 małych kluseczek. W małym garnku zagotować wodę i wrzucić kluseczki. Gotować przez 2-3 min, do wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągnąć na sitko. Jeśli nie używamy ich od razu, można umieścić kluseczki w misce z zimną wodą.