Proste przepisy kuchni koreańskiej

Wywar dashi (다시)

Dashi jest podstawą wielu dań koreańskich. Przygotowuje się je głównie z suszonych anchois i wodorostów, ale można również ugotować ten wywar tylko z jednym składnikiem lub urozmaicić suszonymi grzybami shiitake, cebulą, czosnkiem i innymi składnikami. Poniżej przepis na podstawowy wywar z suszonych anchois i wodorostów.

Składniki:

  • ok. 10-15 koreańskich suszonych anchois na wywar
  • kawałek suszonych wodorostów dasima/kombu (ok. 10×12 cm)
  • 1 litr wody

Instrukcje:

  1. Delikatnie przetrzeć suszone wodorosty dasima/kombu mokrą ściereczką lub ręcznikiem kuchennym, aby usunąć biały “pył” z ich powierzchni.
  2. Włożyć do garnka, zalać 1 litrem wody. Pozostawić na co najmniej 30 min.
  3. Oczyścić suszone anchois – usunąć głowy oraz czarne wnętrzności. Dołożyć do garnka z suszonymi wodorostami i zagotować. Gotować bez przykrywki przez ok. 10 min. Wyciągnąć wodorosty i na małym ogniu gotować anchois przez kolejne 10 min.
  4. Przecedzić wywar aby nie zostały w nim kawałki wodorostów lub anchois.