Proste przepisy kuchni koreańskiej

Blog

Smażony kurczak na ostro (Yangneyom chicken, 양념치킨)

Smażony kurczak na ostro (Yangneyom chicken, 양념치킨)

Smażony kurczak na ostro w stylu koreańskim. Można użyć różnych części, ja wybrałam podudzia. Kurczak smażony jest w głębokim oleju dwa razy i następnie wymieszany z ostrym sosem. Świetny pomysł na obiad lub przekąskę (np. do piwa). Składniki: 1 kg podudzi (pałek) kurczaka 1/2 szklanki […]

Naleśniki z zieloną cebulką i krewetkami

Naleśniki z zieloną cebulką i krewetkami

Koreański pajeon z krewetkami. Można użyć gotowej mieszanki do koreańskich naleśników lub użyć tylko mąki pszennej (1 szklanka). Składniki (2 naleśniki): 3/4 szklanki mąki pszennej (lub 1 szklanka jeśli chcemy użyć tylko mąki pszennej) 2 łyżki mąki z ryżu kleistego 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1-2 łyżki mąki […]

Sałatka z zielonej cebulki (Pa muchim, 파무침)

Sałatka z zielonej cebulki (Pa muchim, 파무침)

Przystawka z zielonej cebulki zalicza się do grupy małych, pysznych dań banchan. Także bardzo prosta w przygotowaniu, jedyną trudnością może być pocięcie zielonych cebulek na cienkie paseczki, ale jeśli mamy obieraczkę typu julienne może nam to ułatwić zadanie. Ja bardzo lubię łagodną wersję, ale polecam również dodać łyżeczkę gochugaru dla ostrzejszego smaku.

Składniki:

  • 4 zielone cebulki (ok.100g)
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1-2 łyżeczki prażonego sezamu

*można również dodać 1 łyżeczkę gochugaru

Instrukcje:

  1. Zielone cebulki umyć i pociąć na cieniutkie paseczki. Włożyć do miski z zimną wodą i zostawić na 8-10 min. Po tym czasie dokładnie odcedzić.
  2. Zielone cebulki wymieszać dokładnie z pozostałymi składnikami i podawać od razu:)

Smażony ryż z kimchi (Kimchi Bokkeumbap, 김치 볶음밥)

Smażony ryż z kimchi (Kimchi Bokkeumbap, 김치 볶음밥)

Jedno z moich ulubionych szybkich dań koreańskich.

Gimbap z tuńczykiem

Gimbap z tuńczykiem

Jeszcze jeden pomysł na gimbap. Koreańska przekąska podobna do japońskiego sushi, jednak różniąca się przyprawianiem ryżu oraz dodatkami. Poniżej przepi na gimbap z tuńczykiem, a raczej z sałatką z tuńczyka. Inaczej niż w Japonii, gimbap nie jest przygotowywany z surowej ryby, a z tuńczyka z puszki wymieszanego z majonezem i […]

Koreańska sałatka ziemniaczana (Gamja-salad 감자샐러드)

Koreańska sałatka ziemniaczana (Gamja-salad 감자샐러드)

Koreańska sałatka ziemniaczana. Bardzo podobna do tej jaką robimy w Polsce. Podstawą są ziemniaki, jajka i majonez. Możemy dodać warzywa aby smak był nieco bogatszy. Można podawać jako dodatek do dań, przekąskę. Mi najlepiej smakuje podana na kanapce z szynką, szczypiorkiem, pietruszką lub innymi ziołami.

Składnki:

  • 300g ziemniaków (po obraniu)
  • 2 jajka
  • 3 łyżki drobno pokrojonej marchewki
  • 3 łyżki drobno pokrojonego ogórka (bez pestek)
  • 3-4 łyżki majonezu
  • 1 łyżka syropu ryżowego
  • Biały pieprz
  • Sól

Instrukcje:

  1. Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki, przepłukać i ugotować do miękkości.
  2. Pokrojonego ogórka i marchewkę posolić i odstawić na ok. 10 min. Po tym czasie lekko odcisnąć/odcedzić wodę.
  3. Jajka ugotować na twardo. Oddzielić białka od żółtek. Białka drobno posiekać. Żółta przetrzeć przez sitko.
  4. Odlać wodę z ziemniaków i dokładnie je rozgnieść praską do ziemniaków. Dodać posiekane białka i jedno żółtko. Ponownie wszystko razem dokładnie rozgnieść, aż składniki się połączą.
  5. Do ziemniaków dodać ogórka i marchewkę, dokładnie wymieszać. Następnie dodać syrop ryżowy, majonez i pieprz i ponownie dokładnie wymieszać. Jeśli sałatka nie jest wystarczająco słona, doprawić solą.
  6. Podawać posypane pozostałym żółtkiem.

 

Kimchi ramen

Kimchi ramen

Przepis na szybkie ramen z kimchi w bulionie drobiowym. Składniki (2 duże porcje): 2 ząbki czosnku (starte lub zmielone) 1 łyżeczka startego imbiru 1/2 małej cebuli (pokrojonej na małe kawałki) 2 łyżki sosu sojowego 100g grzybów shittake 1 szklanka kimchi (pokrojonego) 4 szklanki bulionu drobiowego 1 łyżka gochujang 1 łyżeczka gochugaru (można […]

Gulasz z kimchi i z tuńczykiem (Kimchi Jjigae, 김치찌개)

Gulasz z kimchi i z tuńczykiem (Kimchi Jjigae, 김치찌개)

Inna odsłona gulaszu Kimchi Jjigae. Zamiast mięsa dodajemy tuńczyka z puszki. Resztę przygotowujemy podobnie jak gulasz z kimchi i wieprzowiną. Potrawę przygotowuje się bardzo szybko i w jednym garnku. Potrzebujemy tuńczyka z puszki, kimchi, dashi (lub wodę) i tofu. Podajemy z ugotowanym ryżem. Idealne danie, gdy nie mamy […]

Gimbap z surimi, awokado i ogórkiem

Gimbap z surimi, awokado i ogórkiem

Kolejny przepis na gimbap – koreańską przekąskę z ryżu, wodorostów i dodatków. Wybrałam moje ulubione składniki: surimi, awokado i ogórek. Nie jest to tradycyjne połączenie, szczególnie że żaden z dodatków nie jest przygotowywany na ciepło, ale dzięki temu zabiera jeszcze mniej czasu.

Składniki (5 sztuk):

  • 5 arkuszy gim/nori

Ryż:

  • 2 szklanki krótkoziarnistego ryżu
  • Sól
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego

Nadzienie:

  • 10 kawałków surimi (zależnie od ich długości może być mniej lub więcej)
  • 1 awokado (pokrojony na cienkie, podłużne plasterki)
  • 1 ogórek (pocięty na 5 podłużnych kawałków, części bez pestek/lub 10 krótszych podłużnych kawałków)

 

 

Instrukcje:

  1. Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przełożyć do miski i gdy przestanie parować doprawić solą oraz olejem sezamowym i wymieszać.
  2. Na bambusowej macie ułożyć gim/nori lśniącą stroną do dołu. Rozprowadzić równomiernie 1/5 ryżu, pozostawiając ok. 4 cm górnego brzegu bez ryżu. Układamy składniki jeden obok drugiego, w kolejności jaka nam odpowiada. Za pomocą maty zawijamy gimbap, dociskając dokładnie. Jeśli nie mamy bambusowej maty możemy zawinąć gimbap tylko za pomocą rąk, trzeba jednak uważać żeby zawijać równomiernie i dokładnie dociskać. Kroimy ostrym nożem, przecierając ostrze po każdym kawałku wilgotną ściereczkę lub ręcznikiem kuchennym.
  3. Podawać od razu, z sosem lub bez.

 

Koreańskie placki ziemniaczane (Gamja-jeon, 감자전)

Koreańskie placki ziemniaczane (Gamja-jeon, 감자전)

Kto nie kocha placków ziemniaczanych? Myślę, że jest to jedna z potraw, która zawsze przypomina nam o dzieciństwie. Moja mama uwielbia ziemniaki, a szczególnie placki ziemniaczane, więc często jedliśmy je nawet bardzo późno w nocy. Na słodko, na słono, zawsze ze śmietaną 🙂 Poniżej propozycja koreańskiej […]

Stir-fry udon z kimchi i mieloną wołowiną

Stir-fry udon z kimchi i mieloną wołowiną

Jedno z moich ulubionych dań “na szybko”. Makaron udon z kimchi, w tej wersji z mieloną wołowiną. Przygotowanie całego dania zajmuje 15 min. Składniki (2 porcje): 2 porcje makaronu udon (ok. 200-300g) 100g mielonej wołowiny 1/2 szklanki kimchi (pokrojonego na małe kawałki) 1/4 szklanki soku z kimchi […]

Gimbap (김밥)

Gimbap (김밥)

Przepis na gimbap, koreańską przekąskę z ryżu, suszonych wodorostów i dodatków. Gimbap, w przeciwieństwie do japońskiego sushi zwykle nie jest przygotowywany z surowych składników. Ryż jest również inaczej doprawiany i słodszy. Dodatkami mogą być warzywa, omlet, smażona wołowina, tuńczyk z puszki, szynka, ser – zależnie na co mamy ochotę 🙂 Poniższa wersja to gimbap z warzywami i omletem.

Składniki (5 sztuk):

  • 5 arkuszy gim/nori

Ryż:

  • 2 szklanki krótkoziarnistego ryżu
  • Sól
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego

Nadzienie:

  • 200g szpinaku
  • 2 ząbki czosnku (startego/zmielonego/drobno posiekanego)
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 średnia marchewka
  • 3 jajka
  • 1 ogórek
  • 5 podłużnych kawałków marynowanej rzodkiewki daikon (danmuji)
  • Olej do smażenia
  • Sól

Instrukcje:

  1.  Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przełożyć do miski i gdy przestanie parować doprawić solą oraz olejem sezamowym i wymieszać.
  2. Gdy gotujemy ryż, w międzyczasie możemy przygotować nadzienie. Szpinak: Zagotować wodę w dużym garnku. Wrzucić umyty szpinak i gotować przez ok. 1 min. aż szpinak zwiędnie. Wyciągnąć na sitko, przepłukać pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie odcisnąć. Wymieszać z czosnkiem i olejem sezamowym, doprawić solą. Omlet: Jajka roztrzepać w miseczce i doprawić solą. Rozgrzać patelnię, dodać odrobinę oleju do smażenia, wlać jajka i smażyć na średnim lub małym ogniu z obu stron. Najlepiej żeby omlet zachował ładny żółty kolor. Gdy omlet wystygnie, pociąć na podłużne paski. Marchewka: Marchewkę obrać, umyć, odciąć końce i pokroić na cienkie paseczki. Wrzucić na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju do smażenia. Smażyć przez ok. 1 min. Zdjąć z patelni i doprawić solą. Ogórek: Dokładnie umyć i pociąć na podłużne paski (użyć części bez nasion). Danmuji: Pociąć w podłużne paski.
  3. Na bambusowej macie ułożyć gim/nori lśniącą stroną do dołu. Rozprowadzić równomiernie 1/5 ryżu, pozostawiając ok. 4 cm górnego brzegu bez ryżu. Układamy składniki jeden obok drugiego, w kolejności jaka nam odpowiada. Za pomocą maty zawijamy gimbap, dociskając dokładnie. Jeśli nie mamy bambusowej maty możemy zawinąć gimbap tylko za pomocą rąk, trzeba jednak uważać żeby zawijać równomiernie i dokładnie dociskać. Kroimy ostrym nożem, przecierając ostrze po każdym kawałku wilgotną ściereczkę lub ręcznikiem kuchennym.

Przystawka z ziemniaków (Gamja-jorim, 감자조림)

Przystawka z ziemniaków (Gamja-jorim, 감자조림)

Jeśli lubisz ziemniaki, pokochasz ten przepis. Szybkie słodko-słone ziemniaki z patelni na sposób koreański. Danie może być podane jako jedna z przystawek (banchan) lub dodatek do mięsa, dań głównych. Składniki: 2-3 duże ziemniaki 1/2 średniej cebuli (pokrojonej w kostkę) 1/2 szklanki wody 2 ząbki czosnku (starte/zmielone/drobno posiekane) […]

Placuszki z tofu i warzyw (Dubu-jeon, 두부전)

Placuszki z tofu i warzyw (Dubu-jeon, 두부전)

Jeszcze jeden przepis na szybki wegetariański lunch lub przekąskę. Koreańskie placuszki z tofu i warzywami. Tofu wystarczy wymieszać z warzywami, dodać jajka oraz odrobinę mąki i usmażyć na patelni. Składniki: 300g tofu 2 jajka 2-3 łyżki mąki 1/2 marchewki 1/2 cukinii 1/2 cebuli 2 zielone cebulki 1 papryczka […]

Placuszki z fasoli mung z warzywami (Bindaetteok, 빈대떡)

Placuszki z fasoli mung z warzywami (Bindaetteok, 빈대떡)

Koreańskie placuszki z fasoli mung, w wersji bez mięsa. Fasolę mung bez skórki moczymy przez noc, blendujemy i dodajemy kimchi, zieloną cebulkę, czosnek, kiełki fasoli mung lub kiełki sojowe oraz chilli dla ostrości. Szybki sposób na lunch lub przekąskę.

Składniki:

  • 2 szklanki suchej fasoli mung bez skórki (przepłukanej i namoczonej przez całą noc)
  • 2 ząbki czosnku (drobno posiekane, starte lub zmielone)
  • 120g kimchi (pokrojone na małe kawałki)
  • 1/4 szklanki soku z kimchi
  • 3-4 duże zielone cebulki (posiekane)
  • 100g kiełków fasoli mung lub kiełków sojowych (można przekroić na krótsze kawałaki)
  • 1 chilli (posiekane; można pominąć jeśli nie chcemy żeby placuszki były ostre)
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowgo
  • Sól
  • Olej do smażenia

Instrukcje:

  1. Namoczoną fasolę mung wraz z 1/2 szklanki świeżej wody zblendować na kremową masę, może być nadal dość ‘grudkowata’.
  2. Masę wlać do miski i dodać do niej czosnek, kimchi, zieloną cebulkę, kiełki fasoli mung lub kiełki sojowe, chilli oraz sok z kimchi, sos sojowy, olej sezamowy. Doprawić solą i wymieszać. Jeśli masa jest za gęsta można dodać więcej wody lub soku z kimchi.
  3. Rozgrzać patelnię i wlać ok. 2 łyżki oleju. Nakładać po 2-3 łyżki masy, formować płaskie, okrągłe placuszki i smażyć na brązowy kolor (ok. 3-4 minuty z każdej strony). Można dodać więcej oleju.
  4. Podawać z sosem (np. sos sojowy, ocet ryżowy, pokruszone orzeszki pinii lub sezam).