Proste przepisy kuchni koreańskiej

Blog

Koreański gulasz z kimchi (Kimchi jjigae, 김치찌개)

Rozgrzewający gulasz z kimchi i wieprzowiną, idealny na zimową pogodę. Składniki: 100g wieprzowiny (‘pork belly’, boczku albo innego kawałka z tłuszczem) 400g kimchi (pokrojonego) + 1/4 szklanki soku z kimchi 2 szklanki (500ml) dashi (można zastąpić wodą) 1 ząbek czosnku drobno starty/zmielony 1-2 łyżeczki gochugaru (można pominąć jeśli nie chcemy aby […]

Kimchi z nadziewanych ogórków (Oi sobagi, 오이소박이)

Kimchi z nadziewanych ogórków (Oi sobagi, 오이소박이)

Inny sposób na kimchi z ogórka. Ogórki nadziewamy ostrą pastą i możemy podawać od razu! Składniki: ok. 12 ogórków gruntowych 1-2 łyżki soli Nadzienie: 3-4 zielone cebuli drobno posiekane 1 mała marchewka pokrojona w paseczki (julienne) 2 ząbki czosnku drobno starte lub zmielone 1 łyżka […]

Koreański naleśnik z cukinią (Hobak buchim, 호박부침)

Koreański naleśnik z cukinią (Hobak buchim, 호박부침)

Koreańskie naleśniki z cukinią, nazywane również hobakjeon. Proste w przygotowaniu, idealne na przekąskę.

Składniki:

  • 1 mała cukinia
  • 2 zielone cebulki
  • Sól
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki mąki
  • Kilka łyżek wody
  • Olej do smażenia

Instrukcje:

  1. Cukinię dokładnie umyć i pokroić na cienkie paseczki (julienne). Włożyć do miski i posypać solą. Dodać cieniutko pokrojoną zieloną cebulkę. Dodać mąkę oraz roztrzepane jajko i dokładnie wymieszać. Następnie wlać 5-6 łyżek wody i ponownie wymieszać. Jeśli mieszkanka wydaje się zbyt sucha można dodać więcej wody.
  2. Rozgrzać dużą patelnię i wlać 2 łyżki oleju. Wlać masę z cukinią i rozprowadzić równomiernie, tak aby powstał cienki, duży naleśnik. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut z obu stron na złoty kolor, aż cukinia będzie miękka i chrupiąca.

Wywar dashi (다시)

Dashi jest podstawą wielu dań koreańskich. Przygotowuje się je głównie z suszonych anchois i wodorostów, ale można również ugotować ten wywar tylko z jednym składnikiem lub urozmaicić suszonymi grzybami shiitake, cebulą, czosnkiem i innymi składnikami. Poniżej przepis na podstawowy wywar z suszonych anchois i wodorostów. […]

Koreański rosół

Koreański rosół

Na jesienną pogodę najlepszy jest rosół. Dlaczego nie spróbować tej popularnej zupy w wersji koreańskiej? Składniki: 1 cały kurczak (o wadze 1-1.3 kg) 10 ząbków czosnku kawałek (ok. 3-4 cm) obranego imbiru 2-3 suszone grzybki (można pominąć) 3-4 zielone cebulki (biała i jasnozielona część) Instrukcje: […]

Placki z dyni (Hobakjeon 호박전)

Placki z dyni (Hobakjeon 호박전)

Kolejna jesienna potrawa z wykorzystaniem dyni. Proste placuszki hobakjeon, które mogą być przekąską lub lekkim lunchem. W tej wersji zamiast cukinii jest dynia piżmowa. Jeśli chcemy wzbogacić smak potrawy można do niej dodać pokrojone chilli.

Składniki:

  • ok. 1/2 dyni piżmowej (ok. 2 szklanki pociętej w paseczki)
  • 3-4 łyżki mąki
  • Sól
  • Olej do smażenia
  • 1/2 papryczki chilli, drobno pokrojonej (opcjonalnie)

Instrukcje:

  1. Dynię obrać, usunąć nasiona i pokroić w cieniutkie paseczki. Umieścić w misce i posypać solą. Odstawić na 15-20 min.
  2. Jeśli używamy papryczki chilli, dodać ją do miski z dynią. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Jeśli jest taka potrzeba można dodać 2-3 łyżki wody.
  3. Rozgrzać patelnię i wlać olej do smażenia. Na patelnię włożyć połowę masy, dokładnie rozprowadzić i smażyć przez kilka minut na średnim ogniu na złoty kolor. Można od czasu do czasu docisnąć łopatką. Następnie przewrócić i smażyć do momentu aż dynia będzie miękka i ugotowana w środku. Powtórzyć z pozostałą częścią masy.
Zupa z dyni (Hobakjuk, 호박죽)

Zupa z dyni (Hobakjuk, 호박죽)

Idealna gęsta zupa na jesienną pogodę. Zupa przygotowywana jest z dodatkiem mąki z ryżu kleistego, w tej wersji w postaci małych kluseczek. Jeśli lubimy ostrzejszą wersję można dodać odrobinę gochugaru. Składniki (3-4 porcje): 1-1,2 kg dyni (typu kabocha lub piżmowa) 2 i 1/4 szklanki bulionu […]

Kimchi z ogórków ((Oi Kimchi, 오이 김치)

Kimchi z ogórków ((Oi Kimchi, 오이 김치)

Kimchi przygotowane z ogórków. Idealny dodatek do dań koreańskich. Można również przygotować w wersji wegańskiej (pomijając sos rybny lub saeujeot). Składniki: ok. 400g ogórków gruntowych Sól 1-2 łyżki gochugaru  1-2 łyżeczki startej gruszki nashi (można pominąć lub zastąpić jabłkiem) 2 ząbki zmielonego/drobno startego czosnku 1 […]

Koreański omlet z dodatkami (Gyeran mari, 계란말이)

Koreański omlet z dodatkami (Gyeran mari, 계란말이)

Kolejny przepis na zawijany omlet. Tym razem z dodatkiem marchewki, zielonej cebulki i szynki. Oczywiście do omletu można dodać swoje ulubione składniki. Idealna przekąska na drugie śniadanie lub lekki lunch. Najlepiej podawać z sosem.

 

Składniki:

  • 4 średnie jajka (lub 3 duże)
  • ok. 2 łyżki drobno pokrojonej w kosteczkę marchewki
  • ok. 2 łyżki drobno posiekanej zielonej cebulki
  • 1-2 łyżki pokrojonej drobniutko szynki
  • Sól
  • Olej do smażenia

Instrukcje:

  1. Jajka dokładnie roztrzepać w miseczce. Dodać sól do smaku, a następnie pokrojone składniki i wymieszać.
  2. Rozgrzać patelnię i dodać odrobinę oleju do smażenia. Wlać warstwę masy jajecznej tak aby pokryła dno patelni. Smażyć omleta na średnim lub małym ogniu. Gdy omlet jest prawie całkowicie ścięty na górze, za pomocą łopatki lub pałeczek zacząć go zwijać od prawej strony patelni, pozostawiając kawałek omleta. Przesunąć zwinięty omlet do prawego brzegu patelni i w wolne miejsce wlać kolejną warstwę masy jajecznej tak aby pokryła dno patelni i połączyła się z pozostawionym kawałkiem omleta. Ponownie, gdy omlet jest prawie całkowicie ścięty zacząć go zwijać od prawej strony. Powtórzyć aż zużyjemy całą masę jajeczną. Na koniec można podsmażyć zwinięty omlet z każdej strony, lekko dociskając (dla uzyskania bardziej ‘prostokątnej’ formy).
  3. Gdy omlet jest usmażony, zdjąć z patelni i odczekać ok. 5-10 min przed pokrojeniem.

 

Placuszki z Fasolą Mung (Bindaetteok, 빈대떡)

Placuszki z Fasolą Mung (Bindaetteok, 빈대떡)

Sycąca i pełna smaków przekąska, placuszki z fasoli mung z dodatkiem kimchi oraz wieprzowiny. Do składników można również dodać namoczone i ugotowane gosari. Składniki: 2 szklanki suszonej fasoli mung bez skórki 1/4 szklanki krótko ziarnistego ryżu 1/4 szklanki wody 100 g mielonej wieprzowiny 2 ząbki […]

Pierogi z wołowiną

Pierogi z wołowiną

Moja wersja pierogów łączących smaki polskie i koreańskie. Przygotowywane z mielonej wołowiny, grzybów shiitake, kimchi oraz tofu. Składniki: Ciasto na pierogi (ok.50 pierogów): 400g mąki 170ml gorącej wody 1 jajko Sól 30g masła Nadzienie: 300g mielonej wołowiny 30g suszonych grzybów shiitake (lub 100g świeżych grzybów […]

Somen z kimchi na zimno (Bibimguksu, 비빔국수)

Somen z kimchi na zimno (Bibimguksu, 비빔국수)

Idealna wegetariańska potrawa na gorącą pogodę. Jej przygotowanie zajmuje mniej niż 15 minut.

 

Składniki (2 porcje):

  • 200g makaronu somen
  • 1/2 średniego ogórka pociętego w słupki
  • 1/4 arkusza suszonych wodorostów gim (opcjonalnie), pociętego na cienkie paseczki
  • 1-2 jajka, ugotowane
  • Prażony sezam do posypania

Sos:

  • 1/2 szklanki kimchi
  • 3-4 łyżki soku z kimchi
  • 2 łyżki pasty gochujang 
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 ząbek czosnku drobno startego lub przeciśniętego przez praskę
  • 1 łyżka prażonego sezamu

Instrukcje:

  1. W miseczce wymieszać wszystkie składniki sosu.
  2. Ugotować makaron somen zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyciągnąć na sitko i przepłukać pod zimną wodą. Zostawić aż woda ocieknie. Następnie włożyć do miski, wlać sos i wymieszać.
  3. Wyłożyć na talerze z ogórkiem, gim, połówką połówkami jajka i posypane sezamem.

 

Udon z Kimchi (김치 우동 볶음, Kimchi Udon Bokkeum)

Udon z Kimchi (김치 우동 볶음, Kimchi Udon Bokkeum)

Bardzo szybka w przygotowaniu potrawa z makaronem udon. Głównym składnikiem jest tutaj kimchi, a smak wzbogacony jest boczkiem, grzybami shiitake oraz ostrym sosem. Składniki: 2 paczki makaronu Udon (400g) 1 szklanka kimchi 70 g drobno pokrojonego boczku 70 g grzybów shiitake 4-5 łyżki soku z kimchi […]

Bibim naengmyeon, 비빔냉면

Bibim naengmyeon, 비빔냉면

Jedno z serwowanych na zimno dań koreańskich. Makaron z mąki gryczanej podawany z marynowaną rzodkiewką, gruszką, ogórkiem, kawałkami wołowiny oraz ostrym sosem. W prostszej wersji mięso i/lub bulion mogą być pominięte, . Składniki (2 porcje): 250 g makaronu Naengmyeon 100 g mostku wołowego 50 g koreańskiej […]

Omlet z wodorostami Gim (Gyeran-mari, 계란말이)

Omlet z wodorostami Gim (Gyeran-mari, 계란말이)

Popularna koreańska przekąska. Omlet może być również przygotowany z zieloną cebulką, szynką, marchewką lub innymi składnikami, które lubimy. Poniżej wersja z wodorostami Gim (można użyć Nori).

Składniki:

  • 3 duże jajka
  • 1 arkusz wodorostów Gim (lub Nori)
  • Sól
  • Olej do smażenia

Instrukcje:

  1. Jajka dokładnie roztrzepać wraz solą.
  2. Rozgrzać patelnię i dodać małą ilość oleju.
  3. Wlać część masy jajecznej (zależnie od patelni i jajek 1/2 lub 1/3 masy jajecznej), tak aby zakryła spód patelni. Najlepiej smażyć omlet na małym/umiarkowanym ogniu żeby miał ładny żółty kolor.
  4. Gdy masa będzie prawie całkowicie ścięta, położyć arkusz wodorostów na lewej połowie omletu, tak aby duża część arkusza pozostawała poza omletem. Zacząć zwijać omlet od prawej strony.
  5. Gdy prawie cały omlet będzie zwinięty oprócz kilkucentymetrowego kawałka, przesunąć go do prawej strony patelni i wlać kolejną część masy jajecznej, unosząc lekko arkusz wodorostów, taka aby masa jajeczna pokryła cały spód patelni i połączyła się z pierwszą warstwą. Gdy omlet będzie prawie całkowicie ścięty, zwinąć jak poprzednio. Jeśli zostało nam więcej masy jajecznej, wlać na patelnię i ponownie zwinąć. Zwinięty omlet smażyć kilka sekund z każdej strony, aby nadać mu bardziej prostokątny kształt.
  6. Ściągnąć z ognia i ostudzić przez ok. 10 min., następnie pokroić na kawałki i podawać z sosem (np. łyżka sosu sojowego, łyżka wody, łyżeczka octu ryżowego, prażony sezam).